初めに合わせ調味料をつくります。

大きめのボールに卵黄と味噌、練り辛子を入れ泡だて器でよく混ぜる。

そこへサラダ油を３回程度に分けて入れよく混ぜる（これは酢の入らないマヨネーズの様なもの、これにお酢を入れると味噌マヨネーズです）。

一口大に切ったもずくとこの合わせ調味料を混ぜグラタン皿にいれ焼き色が付くまで焼く。